Plenetary Mixer

Planetary Mixer
 

Planetary mixer ialah alat untuk pengaduk adonan roti. Funsi kerjanya  bekerja pada teori rotasi, di mana pengaduknya berputar mengelilingi di sekitar mangkuk dan mangkuk sendiri tidak berputar sehingga menghasilkan adonan roti yang lembut dan kalis.
Planetari  mixer  memiliki 3 pengaduk.

Kegunaan masing-masing mata pengaduk :
a. Spiral : mengaduk adonan tepung dan jenis bahan makanan yangs angat kental
b. Beater : mengaduk keju, adonan pastry dan croissant, aneka tepung, mentega
c. Whip : mengaduk bahan makanan encer, seperti : cream, telur, susu segar
 
Specifikasi lainnya, yaitu :
a). Transmisi memakai mengunakan gear
b). Spiral (hook) : terbuat dari coran aluminium sehingga beban pada dinamo tidak bartambah berat.
c). Beater (kipas) : terbuat dari coran aluminium sehingga beban dinamo tidak bertambah berat. Kipasnya lebih besar sehingga dapat mengitari seluruh bowl.
d). Whip (bola) : terbuat dari coran aluminium dan kawat stainless steel yang lentur.
Bolanya lebih kembang dan besar sehingga lebih cepat dan kembang hasil kocokkannya.

Toast Moulder

Toast Moulder

Mesin Press Roti Tawar

Toast Moulder disebut juga mesin gulung roti tawar. Mesin ini berguna untuk menggulung adonan roti tawar secara cepat sehingga mempercepat proses produksi. Dengan mesin ini, roti yang dihasilkan akan memiliki tekstur yang halus. Mesin ini juga dapat menghilangkan gelembung udara di dalam roti, sehingga pori-pori roti setelah pemanggangan menjadi lebih halus.

Sheeter

Sheeter

Mesin Press Pastry

Sheeter merupakan salah satu equipment penting yang digunakan dalam produksi aneka bread dan pastry di bakery. Menurut fungsinya dapat diklasifikasikan menjadi dua yaitu sebagai mesin press untuk adonan pastry dan mesin penipis untuk berbagai adonan baik pastry maupun roti. Mesin sheeter ini dapat meringakan kerja para baker dalam proses produksi dan menjaga kestabilan kualitas akhir produk. Dalam skala produksi kecil, sedang maupun besar kualitas produk menjadi perhatian yang khusus, khususnya untuk pembuatan jenis pastry, croissant, bolen dan adonan yang berlapis-lapis (laminating) lainnya, dimana dibutuhkan ketepatan proses penipisan dan laminasinya sehingga menghasilkan lapisan yang baik.

Mesin Sheeter adalah mesin yang dirancang khusus untuk para pengusaha bakery
dalam membuat roti2 seperti :Pastry, chroisant, dan berbagai jenis lainnya.

Proofer

Proofer

Mesin Pengembang

Proofer adalah mesin khusus yang digunakan untuk mengembangkan adonan yang mengandung ragi. dengan menimbulkan humidity (kelembaban) sehingga ragi yang terdapat dalam adonan dapat bekerja untuk mengembang. Sebenarnya adonan roti dapat berkembang tanpa bantuan proofer, yaitu dengan cara yang tradisional yaitu dengan meletakkan kain basah diatas adonan hingga mendapatkan suhu yang sesuai untuk ragi bekerja.

Tetapi seringkali hasil akhirnya kurang memuaskan karena adonan menjadi kering dan cara ini sangat tidak efektif untuk produksi dalam jumlah besar. Dengan ditemukannya mesin pengembang atau proofer ketepatan suhu dapat dikontrol dan hasil proofing lebih sempurna. Setiap proofer memiliki sistem terpisah untuk pemanasan dan kelembaban, sehingga proses pengembangan adonan dapat terjaga.

Pada prinsipnya sebuah proofer selalu dilengkapi dengan 2 buah heater yaitu pemanas udara yang berfungsi untuk memanaskan ruangan /chamber dan pemanas air untuk menghasilkan kelembaban udara. Suhu yang umum digunakan adalah maksimal 36 derajat celcius dengan kelembaban antara 70-90%.

Proofer adalah mesin khusus yang digunakan untuk mengembangkan adonan yang mengandung ragi. dengan menimbulkan humidity (kelembaban) sehingga ragi yang terdapat dalam adonan dapat bekerja untuk mengembang. Sebenarnya adonan roti dapat berkembang tanpa bantuan proofer, yaitu dengan cara yang tradisional yaitu dengan meletakkan kain basah diatas adonan hingga mendapatkan suhu yang sesuai untuk ragi bekerja.

Tetapi seringkali hasil akhirnya kurang memuaskan karena adonan menjadi kering dan cara ini sangat tidak efektif untuk produksi dalam jumlah besar. Dengan ditemukannya mesin pengembang atau proofer ketepatan suhu dapat dikontrol dan hasil proofing lebih sempurna. Setiap proofer memiliki sistem terpisah untuk pemanasan dan kelembaban, sehingga proses pengembangan adonan dapat terjaga.

Pada prinsipnya sebuah proofer selalu dilengkapi dengan 2 buah heater yaitu pemanas udara yang berfungsi untuk memanaskan ruangan /chamber dan pemanas air untuk menghasilkan kelembaban udara. Suhu yang umum digunakan adalah maksimal 36 derajat celcius dengan kelembaban antara 70-90%.

Oven Standard

Oven Standard

Oven Standard adalah oven otomatis yang dapat disusun secara per-deck. Biasanya disusun hingga 3 deck sehingga penjualannya pun bisa per-deck sesuai keperluan bakery.

Oven Deck Otomatis ada 2 jenis, yaitu :
1. Oven Standard gas adalah oven deck yang menggunakan gas elpigi untuk bahan bakar utama sebagai pembakaran oven, tenaga listrik hanyalah sebagai power control untuk proses otomatis oven. Jadi daya listrik yang dibutuhkan 100 watt. Sehingga kita tidak perlu membayar mahal PLN serta menambah daya pada rumah.
2. Oven Standard listrik adalah oven deck yang menggunakan energi listrik sebagai bahan bakar utama sebagai pembakaran oven, tenaga listrik sebagai daya utama yang menggerakan heater dan control oven. Daya yang dibutuhkan sangatlah besar kurang lebih 4000 watt. Tingkat safetynya lebih aman menggunakan oven Standard  listrik daripada gas.

Oven Standard gas lebih banyak disukai dikalangan baker dibandingkan oven standard listrik

Keuntungan memakai oven standard  gas ,yaitu :
1. Hemat pemakaian daya listrik dikarenakan pemakain listrik secara otomatis oleh thermokontrol.
2. Hemat pemakaian gas dikarenakan pemakaian gas secara otomatis oleh valve.
3. Tidak perlu dijaga lama pemanggangan dikarenakan oven ini memiliki timer.
4. Tidak takut suhu panas terlampau tinggi atau rendah dikarenakan oven memiliki thermokontrol yang akurat.
5. Memiliki api atas dan api bawah sehingga dapat memanggang roti.
6. Ruangan tidak terlampau panas dikarenakan dinding oven dilapisi oleh peredam panas (rockwool / glasswool).
7. Tidak perlu khawatir meledak akibat gas dikarenakan oven ini memilik IC control board yang memiliki alarm kegagalan api di ruang bakar.